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Cuisson pochée, vapeur ou à l'étouffée pour cuisiner léger

Article par Vanessa LOPEZ , le 04/10/2012 à 12h30 0 commentaire

Cuisson pochée, cuisson vapeur ou cuisson à l'étouffée. Voilà trois modes de cuisson qui permettent de cuisiner sans corps gras. Idéal pour concocter des repas sains et légers !

La cuisson pochée
Plongez les aliments dans un bouillon aromatique ou un court-bouillon, à feu moyen, sans jamais le porter à ébullition. Laissez mijoter sans mettre de couvercle pour ne pas provoquer l'ébullition. Le départ à froid convient aux poissons à chair fragile et aux légumes secs. Le départ à chaud est préférable pour les pièces de viande tendres, les poissons que l'on appelle "au bleu" et les légumes verts.

La cuisson à la vapeur
Cette technique permet de garder les vitamines des aliments cuits, non pas par un bain aqueux, mais par la vapeur produite par un bouillon ou de l'eau bouillante. Le plus simple est d'employer un appareil en acier inoxydable type couscoussier ou des paniers perforés en plastique ou en bambou. Ces paniers sont posés au-dessus de l'eau bouillante dans un autocuiseur. Pensez à mettre des épices et des herbes dans l'eau de cuisson ou sous les ingrédients, ils imprègnent très facilement les aliments lors de la cuisson et donnent beaucoup de goût aux aliments.

La cuisson à l'étouffée
Elle convient plutôt aux légumes et aux viandes et poissons à chair ferme. L'idée est de se servir au maximum du jus des aliments comme jus de cuisson. Cette méthode conserve les minéraux et le goût des aliments, tout en les rendant très digestes. Faites cuire les aliments dans une cocotte en fonte, à feu doux, avec un peu d'eau, des aromates et des herbes. Fermez le couvercle. Surveillez bien la cuisson et arrosez régulièrement les aliments afin d'éviter qu'ils ne se dessèchent.

 
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