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Cuisine pratique : petit lexique des sauces

Article par Sophie LECOMTE , le 03/12/2012 à 10h51 , modifié le 03/12/2012 à 11h02 0 commentaire

Il en existe des centaines et leur élaboration est parfois difficile : les sauces accompagnent et sublimes la plupart de nos plats et leur réussite est bien souvent la marque des grands Chefs. Voici un petit lexique des plus célèbres...

La sauce béarnaise
Non, la sauce béarnaise ne vient pas du Béarn ... mais de Paris ! Elle mélange sous forme d'émulsion chaude du jaune d'œuf, du cerfeuil, de l'estragon, des échalotes et du beurre clarifié et se marie bien avec vos plats de viande.

La sauce béchamel
Préparée avec du beurre, de la farine, de la crème ou du lait, la béchamel est l'une des sauces les plus connues. Elle fait partie des « sauces blanches », c'est-à-dire qu'elle peut être consommée telle quelle ou être la base d'autres sauces.

La sauce au beurre blanc
L'incontournable sauce des plats de poisson ! La sauce au beurre blanc ou beurre nantais est constituée d'un mélange de beurre demi-sel et de vin blanc, le tout agrémenté d'échalotes. L'ensemble se cuisine à feu doux.

La sauce au poivre
A base de poivre noir ou de poivre vert, cette sauce accompagne généralement le bœuf, sous toutes ses formes... carnivores, ne pas s'abstenir !

La sauce bolognaise
Tradition culinaire de la région de Bologne, cette sauce classique mêle tomate et viande de bœuf. Différentes variantes existent, mais on y retrouve la plupart du temps des condiments comme les oignons, du céleri, des carottes et même de la pancetta.

La sauce hollandaise
Emulsion de beurre et de jus de citron, la sauce hollandaise ne se cuisine pas sans jaune d'œuf, qui sert à provoquer l'émulsion. Elle tire son nom de l'époque de la guerre de Hollande, sous Louis XIV, date à laquelle elle fut élaborée. La sauce béarnaise est une variante de la famille des sauces hollandaises.

 
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