Crêpe et galette : quelle est la différence ?
Article
par Sophie BOURGEOIS avec agence , le 24/09/2009 à 17h45
, modifié le 18/01/2012 à 15h35 0 commentaire
Si la crêpe et la galette sont devenus l'un des symboles de la cuisine bretonne, ces deux mets délicieux existaient déjà au temps de l'Égypte ancienne. Crêpe ou galette, les gourmands ne savent pas toujours la différence de ces deux cousines.
Mais pourquoi la Bretagne a-t-elle donc fait siennes les spécialités de crêpes et de galettes ? Mais parce que son sol fertile s'est particulièrement bien prêté à la plantation du sarrasin, cette céréale qui rend tout son caractère à la galette en particulier. Si la galette existait depuis les temps reculés de 7 000 ans avant Jésus-Christ, sous forme de bouillie séchée, elle a trouvé en Bretagne de quoi développer son identité.
La galette se cuit, dans la tradition bretonne, d'un seul côté, à la poêle. Elle sert d'enveloppe à de nombreux produits locaux : œuf, viande, poisson, saucisse, pâté, légumes divers... Elle peut même se découper en lanières et se servir avec la soupe. Elle est généralement faite à base de sarrasin, autrement dénommé "blé noir", ce qui la rend assez consistante. Elle est parfaite en plat de résistance.
La crêpe, en revanche, est faite à base de farine blanche. Plus fondante, plus délicate, moins bourrative, elle fait la joie des enfants en dessert ou au goûter. C'est pourquoi elle se garnit plus volontiers d'aliments sucrés : sucre en poudre, confiture, chocolat, banane... Mais elle peut aussi se farcir de champignons, de jambon... Question de goût et d'appétit. Pour une pâte à crêpes légère à souhait, ajoutez à la pâte un verre de bière. Une idée de menu familial que les enfants adorent : disposez sur la table diverses garnitures pour que chacun puisse faire sa crêpe selon ses goûts.
Notre conseil :
Nous devons la tradition de la crêpe sautée dans la poêle, une pièce dans la main, à l'Antiquité romaine. Ce sont les Romains qui nous ont soufflé que la richesse nous sourirait l'année entière, si nous savons la faire sauter !
La galette se cuit, dans la tradition bretonne, d'un seul côté, à la poêle. Elle sert d'enveloppe à de nombreux produits locaux : œuf, viande, poisson, saucisse, pâté, légumes divers... Elle peut même se découper en lanières et se servir avec la soupe. Elle est généralement faite à base de sarrasin, autrement dénommé "blé noir", ce qui la rend assez consistante. Elle est parfaite en plat de résistance.
La crêpe, en revanche, est faite à base de farine blanche. Plus fondante, plus délicate, moins bourrative, elle fait la joie des enfants en dessert ou au goûter. C'est pourquoi elle se garnit plus volontiers d'aliments sucrés : sucre en poudre, confiture, chocolat, banane... Mais elle peut aussi se farcir de champignons, de jambon... Question de goût et d'appétit. Pour une pâte à crêpes légère à souhait, ajoutez à la pâte un verre de bière. Une idée de menu familial que les enfants adorent : disposez sur la table diverses garnitures pour que chacun puisse faire sa crêpe selon ses goûts.
Notre conseil :
Nous devons la tradition de la crêpe sautée dans la poêle, une pièce dans la main, à l'Antiquité romaine. Ce sont les Romains qui nous ont soufflé que la richesse nous sourirait l'année entière, si nous savons la faire sauter !
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