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Connaissez-vous la technique de la cuisson à l'eau gazeuse ?

Article par Vanessa HOUPERT , le 27/09/2012 à 16h20 , modifié le 27/09/2012 à 18h32 0 commentaire

Les plus grands chefs de la gastronomie l'ont adoptée : la technique de la cuisson à l'eau gazeuse, c'est original et très tendance. Découvrez tous ses secrets.

Laissez tomber l'eau plate ! La nouvelle astuce des chefs comme Thierry Marx, c'est de cuire ses légumes à l'eau pétillante. Il fallait y penser ! On a aussi vu cette technique dans l'émission Top Chef, alors pourquoi ne pas essayer ? Vous appliquez la même technique de cuisson que l'eau plate, en laissant bouillir de l'eau gazeuse, dans laquelle vous aurez ajouté une pincée de sel, en ajoutant les légumes au moment de l'ébullition (sauf les pommes de terre qui doivent y être plongés à froid) et en réduisant le feu pour bien faire cuire les aliments. Pour info, cela s'appelle la cuisson à l'anglaise.

Mais ça change quoi ? Cela pourrait paraître anecdotique, mais, au final, vous mangez plus sain et plus léger. L'eau gazeuse a la particularité de renfermer des minéraux qui ont la propriété de faire fondre la cellulose des légumes, d'accélérer la cuisson et de fixer la couleur des légumes qui conservent un bel aspect. Son concentré en bicarbonate de soude est également un élément non-négligeable dans la digestion des aliments. En cours de cuisson, les bulles s'évaporent progressivement, mais la jolie couleur des légumes, elle, reste ! Vous pouvez aussi maintenir encore plus longtemps la couleur des légumes verts en plongeant ces derniers dans de l'eau glacée après la cuisson. Une fois ces essais validés, passez à l'étape suivante et faites vos crêpes et votre pain en cocotte à l'eau gazeuse !

 
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