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Citron, orange, fruit de la passion... Ces fruits de printemps parfaits pour des recettes sucrées-salées

Article par Emmanuelle LOPEZ , le 15/05/2013 à 12h00 0 commentaire

Si les recettes sucrées/salées réveillent nos papilles c'est parce qu'elles concentrent les saveurs fondamentales : sucré, salé, acide et amer, jouant sur les accords et les contrastes. Ainsi, certains fruits de printemps se prêtent particulièrement bien aux recettes sucrées/salées.

Le citron
Dans une salade en guise de vinaigrette, confit dans un tajine, avec du poisson ou des fruits de mer... Le citron est probablement l'agrume le plus utilisé en cuisine ! Bien que sa saveur, sa couleur, sa teneur en acidité ou sucre varient selon les variétés, les terroirs, les climats, la maturité... le citron, pulpe, zeste ou jus, est en général utilisé pour son acidité.

L'orange, orange sanguine, pamplemousse
Très riche en vitamine C, les oranges et oranges sanguines au goût acidulé sa marie aussi bien avec les viandes comme le canard, le poulet... que les poissons : saumon, cabillaud, sole...
Selon les recettes, récupérer le jus des oranges ou coupez-les en suprêmes ce sera plus agréable à déguster.

La mangue
Très sucré, ce fruit exotique est extrêmement riche en carotène et presqu'autant que l'orange ou le pamplemousse en vitamine C. Sautée ou mijotée, la mangue accompagnera avec autant de gourmandise une viande ou un poisson. Crue, elle agrémentera vos salades salées.

Le fruit de la passion
Ce fruit exotique aux mille saveurs est une source de vitamines, minéraux et oligoéléments. Il aide a faire le plein en carotène, magnésium, fer, zinc, potassium, magnésium, fer, vitamine C et B. Transformé en sauce ou marinade il réveillera vos viandes et poissons.

Le melon
Fort en potassium, en carotène, et en fibres, le melon est un allié forme et diététique. Sa fraicheur sucrée s'accordera particulièrement bien avec du porto en entrée, avec du jambon de pays, de parme, du hadock, des fruits de mer... dans vos salades.

 
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