• Cuisine
  • Astuces

5 astuces pour réussir des frites maison parfaites

Article par Emmanuelle LOPEZ , le 06/03/2013 à 09h58 , modifié le 06/03/2013 à 10h00 1 commentaire

Petits et grands raffolent des frites. Mais pour réaliser des frites à la fois fondantes et croustillantes, il y a quelques trucs à connaitre. Découvrez nos 5 astuces.

Bien choisir ses pommes de terre
Les pommes de terre farineuses, famille à laquelle appartiennent la Bintje, la Manon, la Vitelotte, par exemple, sont idéales pour réaliser des frites à la texture parfaite, fondante à l'intérieur, croustillantes à l'extérieur.

Bien découper ses pommes de terre
Les frites allumettes ont une taille d'environ 1 cm de large. Que celles qui n'ont pas le compas dans l'œil se rassurent, des ustenstiles de cuisine spéciaux existent sur le marché.

Avant la cuisson
Mouillez les frites 10 minutes dans l'eau froide ou dans du lait avant de les plonger dans l'huile. Vous enlèverez ainsi l'amidon des pommes de terre qui empêche les frites de cuire correctement. Notez cependant que le lait retire moins d'amidon et évite que les frites n'absorbent trop de graisse.

Un mode cuisson
La friteuse est le meilleur moyen pour réaliser des frites. Néanmoins il est possible de les faire au four, elles seront nettement moins grasses. Dans ce cas, pensez à les parfumer : épices, herbes, paprika avant de les enfourner.

Une cuisson en 2 temps
Plongez les frites dans une huile à 150° pendant 7/8 minutes. Remontez le panier et égouttez-les. Quand elles sont refroidies, replongez-les environ 5 minutes dans une huile un peu plus chaude cette fois-ci pour qu'elles dorent.

 
Envoyer cette page à un ami
Les champs marqués par une étoile * sont obligatoires.

de Cuisine

TROUVER UNE RECETTE

Ex: fromage, pâte, poulet...

Recherche

Jouez & gagnez !

DERNIÈRES NEWS

Le Top 10
  1. 4.
    Menu de Noël : 25 recettes d'apéritif ...
  2. 5.
    Pâtisserie : 65 recettes faciles pour ...
  3. 6.
    20 recettes festives pour un réveillon ...
  4. 7.
    30 plats de viande festifs qui changent ...
  5. 8.
    Les 15 spécialités les plus gourmandes ...
  6. 9.
    Régime détox : 30 aliments à moins de ...
  7. 10.
    20 recettes aux légumes pour ...

Zoom sur
logAudience