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4 astuces pour réaliser un aligot très gourmand

Article par Vanessa HOUPERT , le 12/10/2012 à 15h24 0 commentaire

L'aligot, spécialité de l'Aveyron se déguste avec grand bonheur, une fois que la saison automne-hiver est arrivée. Suivez tous nos conseils pour réaliser un aligot digne de ce nom.

N'ayez pas peur du gras
Un aligot light n'existe pas, alors ne vous effrayez pas des quantités de beurre, de crème et de fromage ! Pour 4 personnes, prévoyez 1kg de pommes de terre bintje que vous faites cuire à l'eau salée pendant 20 minutes. Passez-les ensuite au presse-purée. Ajoutez éventuellement un peu de jus de cuisson pour obtenir la consistance désirée. Ajoutez à la purée 60g de beurre en morceau et mélangez doucement à l'aide de la spatule. Puis ajoutez progressivement 200g de crème fraîche épaisse, mélangez, et ajoutez une ou deux gousse(s) d'ail écrasé.

Ne salez pas trop
Le fromage, très salé au naturel, s'en charge tout seul ! Ne surchargez donc pas votre aligot de sel, si vous ne voulez pas le rendre immangeable ! En revanche, ayez la main leste sur le poivre pour rééquilibrer l'assaisonnement.

Faites-vous les muscles
Travaillez la purée à la spatule à feu doux. Il ne faut surtout pas qu'elle accroche au fond de la casserole. Dès qu'elle devient très chaude, ajoutez 400g de morceaux de tomme fraîche de cantal découpées en fines lamelles. Remuez énergiquement afin d'aérer l'aligot.

Adoptez la technique du ruban
Soulevez l'aligot à l'aide de la spatule. Si cela fait un ruban, c'est que c'est prêt ! Servez l'aligot dans la casserole, cela fera un sacré effet !

 
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