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4 astuces pour alléger une mayonnaise

Article par Caroline RABOURDIN , le 23/05/2012 à 14h31 , modifié le 23/05/2012 à 14h52 0 commentaire

Délicieuse avec des crudités, indispensable lors d'une pierrade... La mayonnaise relève les plats avec sa texture onctueuse et son goût délicat. Comment l'alléger, tout en la rendant aussi savoureuse ? Nos conseils.

On ajoute...
Pour alléger une mayonnaise, réduisez la quantité d'huile et complétez par un blanc d'oeuf battu en neige. Autrement dit, utilisez un oeuf entier à la place du jaune uniquement. Ajoutez éventuellement un jus de citron. Autre recette : réduisez de moitié la quantité d'huile, et remplacez-la par un yaourt allégé ou du fromage blanc à 0 % de matière grasse. Vous aurez alors une bonne quantité de mayo pour encore moins de calories !

Utilisez de la Maïzena
Si vous suivez un régime, voici une recette qui vous plaira. Dans une casserole, délayez de la Maïzena avec un peu d'eau. Faites chauffer, remuez, salez, poivrez et retirez du feu. Dans un bol, mélangez un jaune d'oeuf cru et un autre dur, ainsi que du vinaigre. Mixez l'appareil à base de Maïzena et la préparation à base de jaunes d'oeufs pour obtenir une préparation homogène. Il ne vous reste plus qu'à parfumer avec de la moutarde à la myrtille ou un jus de citron vert.

Avec des oeufs durs
Des invités viennent manger chez vous à l'improviste ? Pour accompagner vos bâtonnets de crudités, préparez une mayonnaise allégée en deux temps, trois mouvements. Pour cela, mixez un oeuf dur, un yaourt, du sel, du poivre et de la moutarde. Et le tour est joué ! 

Donnez du goût
Alléger une mayonnaise ne signifie pas l'alléger en goût. Pour booster votre sauce, parsemez-la de piment d'Espelette en poudre. Ajoutez des herbes aromatiques, des épices comme le cumin, le curry ou le paprika, ou misez sur des aromates comme de l'ail, de l'échalote ou de l'oignon. Par ailleurs, remplacez le vinaigre de cidre contre du balsamique, plus fort en goût. Et la moutarde par du wasabi.

 
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