Faire sa farce pour la dinde

Avant de glisser votre dinde au four, préparez une farce qui lui permettra d'être moins sèche et qui donnera à la volaille un goût délicieux et subtil. Sa chair n'en sera que plus onctueuse.
 
Préparez la farce de la dinde juste avant de l'enfourner et non la veille, pour des raisons de sécurité alimentaire. La farce la plus simple consiste à glisser des oignons, du thym et des aromates de votre choix.
 
Les recettes traditionnelles encouragent la dinde truffée ou la dinde aux marrons. L'une des façons de préparer la farce aux marrons est de hacher 100 g de veau, 100 g de porc, du foie de volaille et une échalote. Faites tremper 100 g de pain de mie rassis dans du bouillon de volaille. Mélangez le tout et ajoutez une cuillerée de cognac et 24 marrons au naturel en boîte bien égouttés. Farcissez votre dinde avant de la mettre au four.
 
Les amateurs de sucré salé préfèreront une recette de farce aux raisins ou à l'orange. Pour farcir la dinde, tassez votre préparation par le cou et cousez l'ouverture.
 
Notre conseil :
Pour la peau de la dinde soit bien croustillante, badigeonnez-la d'huile avant de l'enfourner. Arrosez-la souvent et retournez-la. Quand la cuisson est à ses deux tiers, placez une feuille de papier aluminium épaisse sur la poitrine afin d'empêcher le dessus de brûler.