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Yaourt brassé à l'aneth, julienne de concombre et caviar Akitania de Philippe Etchebest

Article par Philippe Etchebest , le 25/11/2013 à 16h20 , modifié le 25/11/2013 à 16h29 0 commentaire

Le célèbre chef Philippe Etchebest propose sa recette de yaourt brassé à l'aneth avec sa julienne de concombre et caviar Akitania. A proposer sans hésiter pour des fêtes d'exception.

Niveau
Pour :
10 personnes
Cuisson + Préparation :
Entre 30 et 60 min
Catégorie :
Fête

Ingrédients

Pour 10 personnes
  • • 15 œufs
  • • 30 g de beurre
  • • 3 dl de crème
  • • 5 cl de vodka
  • • Un citron vert
  • • Sel, poivre
  • • Une boite de 30 g de caviar Nouvelle Récolte Akitania

Préparation :

Si vous possédez un toque oeuf, toquez les oeufs et videz les dans une casserole. Nettoyez les coquilles et réservez-les sur un papier absorbant.
Salez et poivrez les oeufs puis faites les cuire à feu doux en fouettant énergiquement.
Quand les oeufs sont cuits ajouter le beurre et 1 dl de crème. Faites une chantilly avec les 2 dl de crème restants : fouettez la crème bien froide au batteur puis quand elle devient ferme, ajoutez la vodka et le jus d’un demi citron vert. Mettre la crème fouettée dans une poche à douille.

Dressage :
Vous pouvez dresser dans les coquilles (posées dans des coquetiers) ou dans des verrines.
Remplissez les contenants aux 3/4 d’oeufs brouillés tièdes. Recouvrez ensuite de crème fouettée à la poche à douille.
Posez dessus une demie cuillère caviar et terminez par un zeste de citron vert.

 
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