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Verrines pastelles

Article le 18/06/2009 à 10h55 , modifié le 13/08/2009 à 11h02 1 commentaire

Votre recette : verrines pastelles. Une recette aux couleurs agréables qui ravira vos convives lors de vos dîners !

Niveau
Pour :
4 personnes
Cuisson + Préparation :
> 60 mn
Catégorie :
Fête

Ingrédients

Pour 4 personnes
  • Base verte:
  • fenouil frais
  • 1 avocat,
  • son poids en fromage blanc (ici 160gr)
  • 1 jus de citron,
  • sel, poivre,
  • 100ml d'eau+ 1CAC d'agar agar.
  • Base jaune:
  • 200gr d'ananas frais,
  • 5 feuilles de persil, 2 de menthe
  • 1 blanc d'oeuf.
  • base mauve:
  • 150gr de fromage de chèvre très frais,
  • 5 CAC de sirop de violette
  • poivre.
  • Déco: quelques fleurs de Mauve (comestibles)

Préparation :

1) porter à ébullition l'eau et l'agar agar, et laisser bouillir 5mn. Pendant ce temps, mixer la chair d'avocat avec son poids en fromage blanc, quelques brins de fenouil ciselés, le jus de citron, le sel, le poivre. Ajuster l'assaisonnement. Verser ensuite l'agar agar et redonner un coup de mixer. Verser ensuite dans les verrines. Placer au centre un gobelet en plastique que l'on remplit d'eau afin de creuser un puits. Laisser prendre au frais ( environ 1h)

2) Juste avant de sortir la base verte, mixer l'ananas et lui ajouter la menthe et le persil hachés finement. introduire délicatement le blanc d'oeuf montée en neige. Sortir les verrines, retirer délicatement le gobelet, et verser la mousse dans le puits, en la faisant légèrement déborder de celui-ci. remettre au frais.

3) Ecraser le fromage de chèvre dans une assiette, et lui mélanger le sirop de violette. Poivrer selon ses goûts. Sortir les verrines et déposer de ce mélange au centre de la mousse. Celui-ci étant plus lourd que la mousse, il va s'enfoncer légèrement de lui-même.

Remettre au frais au moins 2 heures.

Juste avant de servir, décorer avec quelques fleurs de Mauve....

 
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  • , le 19/06/2009 à 11h33 : Plaisant à voir, mais certains ingrédients ne sont pas facile à trouver, comme l'agar-agar, le sirop de violette et les fleurs de mauve. pour les amateurs de sucré-salé.

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