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Verrines de saumon et cabillaud cru

Article le 08/07/2009 à 17h52 , modifié le 13/08/2009 à 11h30 0 commentaire

Votre recette : Verrines de saumon et cabillaud cru. Découvrez cette recette raffinée de poissons présentés en verrines.

Niveau
Pour :
4 personnes 16 verrines
Cuisson + Préparation :
Entre 30 et 60 min
Catégorie :
Fête

Ingrédients

Pour 4 personnes 16 verrines
  • - 200g de saumon
  • -200g de cabillaud
  • -3 citrons verts
  • -2 tomates
  • -1 petit concombre
  • -1/2 poivron orange
  • -1/2 petit fenouil
  • -1 ou 2 avocats, tout dépend de la taille
  • -ciboulette
  • -1 bouquet de coriandre fraîche
  • -1 c à s de gingembre frais
  • -1 échalote
  • -huile d'olive à la bergamote
  • -huile d'olive au citron
  • -vinaigre de xérès
  • -sel au piment d'espelette
  • -poivre

Préparation :

Pour la marinade des poissons:

Mettre le saumon à mariner 2 h dans la moitié du jus des citrons avec 2 c à s de ciboulette hachée, 2 c à s d'huile à la bergamote, un peu de sel.

Mettre le cabillaud à mariner 2 h dans le reste du jus de citron avec 2 c à s de coriandre hachée

Préparer les légumes:

Tailler les tomates en petits dés en enlevant les pépins et mélanger avec 1 c à s de ciboulette,et une vinaigrette à l'huile de bergamote, saler, poivrer. Réserver

Peler et tailler le concombres en petits dés et mélanger avec 1 c à s de ciboulette et une vinaigrette à l'huile au citron, saler poivrer. Réserver

Éplucher l'avocat, le découper en petits dés , mélanger avec 1 c à s d'échalote émincée et une vinaigrette à l'huile au citron, saler, poivrer. Réserver

Couper le poivron en petit dés ainsi que le fenouil, les mélanger puis ajouter 1 c à s de coriandre hachée et une vinaigrette à l'huile de bergamote. Réserver

Monter les verrines:

Mettre par exemple: pour une verrine, de la tomate au fond de la verrine puis du cabillaud et terminer par l'avocat. Pour une autre verrine: Concombre au fond saumon puis poivron, ainsi de suite, laissez place à votre imagination.

 
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