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Verrines de petites quenelles au gratin

Article le 23/12/2009 à 17h28 , modifié le 23/12/2009 à 17h29 0 commentaire

Niveau
Pour :
4 personnes
Cuisson + Préparation :
Entre 30 et 60 min
Catégorie :
Enfants

Ingrédients

Pour 4 personnes
  • Pour les quenelles :
  • 75 g de beurre
  • 375 mL de lait
  • 5 g de sel fin
  • 150 g de farine T45
  • 3 œufs
  • 1 L d'eau
  • Pour la sauce légèrement épicée au surimi :
  • 20 ml d'huile d'olive
  • 5 g de poudre de colombo, à doser en fonction de vos goûts.
  • 30 g de farine
  • 500 mL de lait
  • sel fin
  • 2 pincées d'ail semoule
  • 30 g de raisins secs
  • 6 bâtonnets de surimi
  • Pour gratiner :
  • 50 g de fromage râpé
  • 30 g d'amandes effilées

Préparation :

Les quenelles :

Dans une casserole, faites chauffer 375 mL de lait, 75 g de beurre et 1 càc de sel. Lorsque le beurre est complètement fondu et que le mélange bout, baissez le feu et ajoutez 150 g de farine en une seule fois et remuez avec une spatule ou une cuillère à soupe. Sans cesser de remuer, desséchez un peu la pâte sur feu doux, jusqu'à ce quelle se décolle des bords de la casserole et forme une boule (environ 2 minutes).

Versez la pâte ainsi obtenue dans un saladier et laissez-la refroidir un peu (5 minutes). Ajoutez ensuite les trois œufs un à un, en remuant avec une spatule jusqu'à ce que la pâte soit redevenue homogène avant d'ajouter l'œuf suivant. La pâte à quenelle est prête.

Dans une grande casserole, faites chauffer 1 L d'eau avec 1 càc de gros sel. Lorsque l'eau bout, prélevez des cuillerées de pâte à quenelle de la taille d'une balle de ping-pong et plongez-les dans l'eau bouillante. Lorsque les quenelles remontent à la surface (1 à 2 minutes de cuisson), retirez-les de l'eau en vous aidant d'une écumoire et déposez-les dans une grande poêle contenant 3 càs d'huile d'olive. Vous pouvez pocher le quenelles en deux ou trois fois, suivant la taille de votre casserole. Lorsque toutes les quenelles sont cuites, faites-les dorer dans la poêle avec l'huile d'olive, environ 5 minutes de chaque coté. Retirez ensuite les quenelles de la poêle et rangez-les dans un plat à gratin.

La sauce :

Faites chauffer l'huile de cuisson des quenelles, ajoutez la poudre de colombo puis les 30 g de farine. Laissez cuire 1 à 2 minutes sans cesser de remuer avec une spatule puis ajoutez progressivement le lait froid, 50 mL par 50 mL, en attendant que la masse soit redevenue homogène avant de rajouter 50 mL de lait. Sur la fin, quand la sauce devient plus liquide, vous pouvez ajoutez plus de lait à chaque fois, mais attendez l'ébullition avant de rajouter du liquide. Lorsque tout le lait est incorporé, laissez bouillir pendant une minute, sans cesser de remuer, puis ajoutez 1 pincée de sel, deux pincées d'ail semoule, le surimi émincé et les raisins secs.

Préparation du gratin et dressage dans les verrines :

Versez la sauce sur les quenelles rangées dans les verrines à gratin. Saupoudrez le tout de fromage râpé et d'amandes effilées.

Enfournez à 200°C pendant 15 à 20 minutes, le temps que le gratin soit bien doré.

 
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