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Tartare de saumon cru, oeuf de poissons, riz japonais et gel de citron

Article par amed31 , le 02/09/2010 à 20h00 0 commentaire

Une délicieuse recette de tartare à découvrir !

Niveau
Pour :
4 personnes
Cuisson + Préparation :
Entre 30 et 60 min
Catégorie :
Pour tous les jours

Ingrédients

Pour 4 personnes
  • Saumon frais
  • Gingembre frais
  • Coriandre fraiche
  • Sushi su
  • Poivre Sansho
  • 20cl jus de citron
  • 40g de sucre
  • 0.5g d’agar-agar
  • 150g de riz japonais
  • 15-20 cl eau
  • Œufs de saumon
  • Wasabi
  • Wakamé
  • 1 – 2 feuilles de nori
  • Cresson

Préparation :

Tartare de saumon :
Hacher le saumon en petits dés au couteau. Mettre quelques fines tranches de gingembre en brunoise et ciseler la coriandre en fines languettes. Ajouter un peu de sushi su pour assaisonner et ajouter le poivre de Sansho.

Makis aux œufs de saumon et wakamé :
Préparer les makis avec le riz japonais et les feuilles de nori en les farcissant avec les œufs de saumon, le wakamé et une touche de wasabi. Détailler en rondelle de 1 cm d’épaisseur. Réserver.

Gel de citron :
Porter à ébullition le jus de citron, 40g de sucre et 0.5g d’agar-agar. Porter à ébullition. Retirer du feu directement à ébullition. Laisser refroidir la préparation et passer au mixer pour obtenir un gel. Réserver au frigo.

Dresser et décorer avec le cresson.

 
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