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Salade de rougets au sorbet tomate

Article le 08/03/2010 à 18h24 , modifié le 08/03/2010 à 18h29 0 commentaire

Votre recette : Salade de rougets au sorbet tomate. Une entrée originale et pleine de fraîcheur qui enchantera vos papilles !

Niveau
Pour :
4 personnes
Cuisson + Préparation :
> 60 mn
Catégorie :
Végétarienne

Ingrédients

Pour 4 personnes
  • 3 rougets levés en filets
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 citron
  • 2 citrons vert
  • 8 feuilles de laitue
  • 1 cuilllère à soupe d'huile de sésame
  • 350g de tomates bien mûres
  • 1 cuillère à soupe de concenté de tomates
  • 1 pincée de sel
  • 20g de sucre
  • 10 feuilles de basilic

Préparation :

Coupez les filets préparés par votre poissonnier en fines lamelles. Dans un saladier, mélangez le jus d'1 citron jaune, le jus d'1 citron vert et 2 cuillères à soupe de sauce soja. Plongez les filets de rougets dans la marinade et laissez au réfrigérateur 2 heures.
Pendant ce temps,dans une casserole, faites chauffer le sucre avec 20 cl d'eau. Arrêtez dès ébullition et laissez refroidir. Ebouillantez, pelez et coupez les tomates en morceaux et passez-les au mixeur ou à la centrifugeuse afin d'obtenir un jus.
Fouettez le demi-blanc d'oeuf dans un grand saladier. Incorporez le concentré de tomates, le jus du second citron vert, le basilic haché, sel, poivre et le sirop de sucre. Mélangez, versez le mélange dans la sorbetière et laissez prendre environ 25 minutes.
Dressez les assiettes en disposant 2 feuilles de laitue au centre puis sur la laitue 1 belle boule de sorbet tomate, et ajoutez autour les filets de rougets. Gardez le jus de la marinade, ajoutez-y 1 cuillère à soupe d'huile de sésame et versez-en sur les rougets . Servez frais.

 
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