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Saint Jacques sur lit d'asperges, crémeux de panais

Article par asma1984 , le 29/03/2013 à 15h34 , modifié le 29/03/2013 à 16h00 0 commentaire

Votre recette : Saint Jacques sur lit d'asperges, crémeux de panais. Découvrez comment réaliser très rapidement cette entrée à base de noix de saint-jacques et d'asperges qui sera ravir tous vos convives.

Niveau
Pour :
2 personnes
Cuisson + Préparation :
Entre 30 et 60 min
Catégorie :
Fête

Ingrédients

Pour 2 personnes
  • 6 noix de St Jacques avec corail
  • 6 asperges vertes
  • 3 panais
  • 2 topinambours (facultatif)
  • 1 cube de bouillon de poissons
  • 200 ml de crème liquide
  • 1càc de jus de citron
  • sel et poivre
  • du poivre de selim long râpé
  • 2 càs d'huile d'olives vierge

Préparation :

A l'aide d'un économe, épluchez les asperges et faites-les cuire dans une casserole d'eau salée environ 8 min.
Dans un faitout, faites cuire les panais et les topinambours avec le cube de bouillon de poissons.
Ensuite, mixez avec un peu de bouillon : la crème et remettez dans une casserole à feu doux jusqu'à l'obtention d'un crémeux, rectifiez l'assaisonnement selon votre goût.
Fates revenir les asperges dans une poêle avec 1 càs d'huile d'olives, du sel et du poivre de Selim.
Puis saisissez les St Jacques avec 1 càs d'huile d'olives, salez, poivrez et arrosez de jus de citron.
Dressez dans les assiettes et servez bien chaud !

 
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