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Saint-Jacques aux pleurotes en verrine

Article par antonin174 , le 09/09/2010 à 20h00 0 commentaire

Une entrée qui met en appétit !

Niveau
Pour :
4 personnes
Cuisson + Préparation :
> 60 mn
Catégorie :
Pour tous les jours

Ingrédients

Pour 4 personnes
  • 500 gr. de pleurotes grises
  • 1 échalote
  • 1/4 botte de ciboulette
  • 1/4 botte de persil plat
  • 2 dl. de crème fraiche
  • 12 Saint-Jacques
  • un verre de vin blanc
  • 100gr. de mâche lavée
  • 1/2 botte de ciboulette
  • un bouquet de cerfeuil

Préparation :

Parer, trier, laver, émincer les pleurotes.

Hacher l'échalote.

Sauter vivement les pleurotes au beurre, ajouter une pincée d'échalote hachée.

Crémer les pleurotes, réduire puis rectifier l'assaisonnement.

Sauter les Saint-Jacques au beurre.

Remplir la verrine successivement de pleurote, Saint-Jacques, et de crème.

Cuir au four vapeur à 90°C, ou au four traditionnel au bain-marie à 140°C.

 
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