Sablé printanier Comté, jambon cru et asperges vertes

• 30g de Comté râpé 12mois
• 40g de jambon cru en tranches, coupé en petits dés
• 40g de farine
• 40g de beurre

• 10 pointes d'asperges (de 10cm environ)
• 2 tranches fines de Comté 24 ou 12 mois
• 3 cuillères à soupe de confit de tomates séchées
• 1 noix de beurre
• 6 oignons grelots

• Un peu de cerfeuil, ciboulette ou persil frais
• Quelques pignons de pin torréfiés pour la déco

Piment d'Espelette

PREPARATION
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger Comté, jambon cru, farine et beurre à la main afin d'obtenir une pâte homogène. Abaisser cette pâte à 5mm d'épaisseur au rouleau à pâtisserie entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Enlever la feuille de papier sulfurisé du dessus.
Découper 2 rectangles de pâte de 4cm x 10cm. Cuire les 2 rectangles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pendant une vingtaine de minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Pendant ce temps, faire bouillir de l'eau avec du sel dans une casserole. Préparer un saladier avec de l'eau froide et des glaçons. Laver et éplucher les asperges sur 2cm à l'aide d'un économe en partant du bout.
Couper les bouts pour que les asperges soient à la même longueur que les sablés (soit 10cm environ)
Les ficeler entre elles.
Cuire les asperges 5min dans l'eau bouillante puis les plonger dans de l'eau glacée. Egoutter et réserver.
Eplucher les oignons grelots et le couper en deux. Faire dorer 5min ces oignons dans une noix de beurre dans votre poêle.
Une fois le sablé cuit et refroidi, étaler du confit de tomates sur le dessus. Puis y déposer les asperges les unes à côté des autres.
Recouvrir les asperges d'une tranche fine de Comté sans recouvrir les pointes.
Passer le tout 3min sous le grill, le temps que la tranche de Comté fonde légèrement.
Décorer les sablés d'oignons grelots, de piment d'Espelette, d'un peu de cerfeuil ou autre herbe fraîche et de pignons de pin torréfies.
Déguster avec une petite salade.

© Une recette proposée par Julia Maksymczuk