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  • Entrée

Sabayon gratiné aux crevettes roses

Article par nathaliecanivet , le 11/11/2010 à 20h00 0 commentaire

Une bonne entrée qui met en appétit.

Niveau
Pour :
4 personnes
Cuisson + Préparation :
Entre 30 et 60 min
Catégorie :
Fête

Ingrédients

Pour 4 personnes
  • 500 gr de grosses crevettes cuites,
  • 2 blanc de poireaux,
  • 20 gr de beurre + beurre pour les plats,
  • 4 pincée de paprika,
  • Quelques gouttes de jus de citron,
  • Quelques brins de cerfeuil,
  • Sel, poivre
  • POUR LE SABAYON :
  • 4 jaunes d'oeufs (sortis du frigo pour pas qu'ils ne soient trop froid)
  • 25 cl de bisque de homard
  • 10 cl de vin blanc,
  • 3 cuil à café de parmesan.

Préparation :

Décortiquez les crevettes roses. Mettez les queues de côté sur une assiette.

Lavez les blancs de poireaux. Emincez-les finement. Faites-les revenir dans un peu de beurre et le jus de citron pendant 10 min à feu doux. Salez et poivrez.

Beurrez quatre plats individuels pouvant aller au four. Garnissez-les avec les crevettes et les blancs de poireaux.

Préparez le sabayon. Délayez la bisque de homard dans le vin blanc. Versez dans une casserole et faites chauffer à feu doux.

Dans un saladier, battez les jaunes d'oeufs pendant 4min au fouet à main avec 3 cuil à soupe d'eau jusqu'à les faire mousser.

Posez le saladier eu bain marie sur une casserole contenant de l'eau à peine frémissante.

Continuer de battre régulièrement au fouet et incorporer petit à petit la bisque de homard et le vin blanc, mélanger.

La préparation doit épaissir et augmenter de volume.

Au bout de 10 min environ, retirer du bain marie.

Avec une cuillère, nappez délicatement de sabayon les crevettes et le poireau.

Parsemez de parmesan.

Faites chauffer le grill du four maintenu entrouvert. Laissez grâtiner pendant 6 à 8 min. Le sabayon doit être bien doré.

Posez les petits plats dans des assiettes, parsemez de cerfeuil et de paprika.

 
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