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Roulés de saumon au chèvre frais et pamplemousse

Article par angel078 , le 14/10/2010 à 20h00 0 commentaire

Formage et fruit au menu, sensations fortes en perspective !

Niveau
Pour :
4 personnes
Cuisson + Préparation :
> 60 mn
Catégorie :
Pour tous les jours

Ingrédients

Pour 4 personnes
  • 4 tranches de saumon fumé
  • 8 cl d'huile d'olive
  • 1 botte de coriandre
  • 120 g de chèvre frais
  • 4 pamplemousses
  • 100 g de pousses de roquette
  • Fleur de sel, poivre

Préparation :

Laver les pamplemousses et prélever le zeste d'un des pamplemousses.
Peler les pamplemousses à vif, récupérer les suprêmes (quartiers sans la peau) et les couper en dés.
Dans un saladier, mélanger le chèvre, les zestes de pamplemousse, les 3/4 des dés de pamplemousse et la moitié de la coriandre ciselée.
Préparer la marinade d'herbe en mélangeant l'huile d'olive, le reste de coriandre ciselée, la fleur de sel et le poivre.
Disposer les tranches de saumon sur un film alimentaire.
Les assaisonner sur les deux faces avec la marinade puis déposer la préparation à base de chèvre puis les tranches de pamplemousse dessus et les rouler avec le film alimentaire.
Réserver 2 heures au frais.
Dérouler le rouleau de saumon et poser le sur un lit de jeunes pousses de roquette, agrémenter du reste des dés de pamplemousse. Servez c’est prêt !

 
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