Recette : Salade de haricots, piment, courgettes et Beaufort

Pour 4 personnes
Préparation 25 minutes 
Cuisson 5 minutes 
Niveau très facile

Ingrédients :
400 g de haricots verts frais 
2 courgettes 
1 grosse tomate 
120 g de Beaufort bien froid 
Fleur de sel

Pour la vinaigrette :
2 oignons 
1 piment rouge
1botte de ciboulette 
3 cuillère à sucre de vinaigre de Xérès 
6 cuillère à sucre d'huile d'olive
sel et poivre

Préparation :
Équeutez les haricots verts et cuisez-les dans une grande casserole d'eau salée pendant 5 à 8 min. Plongez-les ensuite dans un grand saladier d'eau froide pour stopper la cuisson, puis égouttez-les.

Lavez les courgettes, éliminez les extrémités et coupez-les en tranches dans la longueur. Cuisez-les, puis refroidissez-les comme les haricots verts. Attention : la cuisson ne dure que 1 min. Coupez la tomate en gros dés ou en tranches. Préparez la vinaigrette : épluchez et hachez finement les oignons, hachez le piment préalablement épépiné, mélangez les oignons, le piment et la ciboulette hachée avec le vinaigre et l'huile d'olive. Salez et poivrez.

Détaillez le Beaufort en fins copeaux. Mélangez les haricots, les courgettes et la tomate avec la
vinaigrette. Répartissez cette salade sur 4 assiettes et déposez par dessus les copeaux de Beaufort. Salez légèrement avec un peu de fleur de sel.

(Recettes extraites du livre Hachette Pratique "Beaufort haut en saveurs")