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Panacotta au foie gras et chuteny aux abricots moelleux

Article le 11/06/2009 à 11h15 , modifié le 13/08/2009 à 10h52 0 commentaire

Votre recette : Panacotta au foie gras et chuteny aux abricots moelleux. Découvrez la recette de cette somptueuse verrine salée à base de fois gras qui séduira tous vos convives !

Niveau
Pour :
6 personnes
Cuisson + Préparation :
< 30 mn
Catégorie :
Fête

Ingrédients

Pour 6 personnes
  • Pour la panacotta :
  • 125 g de foie gras mi cuit
  • 40 cl de crème fraîche liquide
  • 20 cl de lait
  • 2 feuilles de gélatine (soit 2x2g)
  • Sel, poivre
  • Pour le chuteny :
  • 120 g d'abricots moelleux
  • 20 g de raisins secs
  • 25 cl de vinaigre de cidre
  • 230 g de sucre
  • Quelques gouttes de citron

Préparation :

Préparation de la panacotta :
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la crème et dissoudre la gélatine bien essorée dans le mélange chaud.
Mixer le foie gras puis ajoutez le mélange crème/ lait . Rectifiez l'assaisonnement.
Mixer à nouveau jusqu’à l’obtention d’une préparation bien homogène.
Versez ce mélange dans des verrines et Réservez au frais au moins 4 heures.

Préparation du chutney :
Dans une casserole, verser 25cl de vinaigre de cidre et 230g sucre et portez à ébullition.
Ajouter les abricots coupés en petit morceaux et les raisins secs. Cuire à feu moyen pendant 25 minutes.

Les fruits doivent être presque translucides et la sauce doit napper la cuillère ( comme un caramel léger)

(attention à ne pas trop cuire le caramel pour qu’il ne durcisse pas trop en refroidissant).
Surveiller la cuisson, remuer souvent et ajouter quelques gouttes de citron en fin de cuisson.

Laisser refroidir dans un bocal en verre fermé d’un couvercle.

Lorsque le panacotta est bien prise, garnir les verrines avec le chutney et dégustez froid.

 
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