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Mousse de jambon au caramel de tomates

Article le 16/07/2009 à 10h27 , modifié le 13/08/2009 à 12h18 0 commentaire

Votre recette : Mousse de jambon au caramel de tomates. Découvrez cette étonnante entrée qui régalera vos amis !

Niveau
Pour :
4 personnes
Cuisson + Préparation :
Entre 30 et 60 min
Catégorie :
Pour tous les jours

Ingrédients

Pour 4 personnes
  • Ingrédients pour la mousse :
  • 200 g de jambon rose
  • 1cs de farine
  • 1 cs de beurre
  • 1 verre de bouillon
  • 20 cl de crème épaisse
  • 4 feuilles de gélatine
  • 1 pincée de piment de Cayenne
  • Sel, poivre
  • Ingrédients pour le caramel de tomates :
  • 2 grosses tomates
  • 3 cs de sucre roux
  • 1 cs de vinaigre de Xérès
  • 1 cc de vinaigre balsamique

Préparation :

Dans un bol d’eau froide préparez la gélatine.

Dans une casserole mettre le beurre à fondre (attention, vue la quantité, qu’il ne noircisse pas). Hors du feu rajouter la farine et mélanger pour obtenir un roux. Détendre avec un verre de bouillon puis lier avec la crème épaisse.

Hacher le jambon très finement et mélanger avec le bouillon de crème encore tiède ainsi que le piment de Cayenne, le sel et poivre. Rajouter la gélatine bien égouttée. Travailler le mélange pour obtenir une pâte homogène.

Remplir dans un moule à cake tapissé d’une feuille sulfurisée et laisser prendre au froid avant de démouler. Attention, la mousse ne doit pas congeler, c’est juste pour qu’elle se tienne bien dans l’assiette.

Avant de servir dans les assiettes, préparer le caramel de tomates.

Monder les tomates avant de les passer au mixeur. Filtrer le jus obtenu, pour retirer les pépins. Faites le chauffer ensuite avec le sucre roux jusqu'à l’obtention du caramel blond.

Ajouter le vinaigre de Xérès et le vinaigre balsamique et réduire 1/3. Laisser refroidir.

Au moment de servir, couper des tranches de mousse au jambon et arroser du caramel.

 
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