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Mises en bouche de pommes de terre Ratte du Touquet

Article par Pomme de terre La Ratte du Touquet , le 14/10/2013 à 14h11 , modifié le 14/10/2013 à 14h19 0 commentaire

Pour l'apéro, à partager, ces petites mises en bouche à base de pommes de terre vont ravir vos invités. Qui veut tester ?

Niveau
Pour :
4 personnes
Cuisson + Préparation :
Entre 30 et 60 min
Catégorie :
Pour tous les jours

Ingrédients

Pour 4 personnes
  • • 200 g de pommes de terre Ratte du Touquet
  • • 20 cl de jus de tomates
  • • 10 g de beurre
  • • 10 cl de lait
  • • 70 cl de jus de gingembre
  • • 1 cube de bouillon de volaille
  • • Quelques crevettes roses décortiquées
  • • 1 cuillerée à café d’agar agar
  • • 1 cuillerée à café de Tabasco
  • • Quelques brins de ciboulette ou autres herbes aromatiques
  • • Sel et poivre

Préparation :

- Dans une grande casserole, mélangez au fouet le jus de tomate, la cuillerée de Tabasco et le jus de gingembre. Incorporez-y l’agar agar tout en remuant.
- Portez le mélange à ébullition pendant 1 minute environ. Versez le tout dans un contenant sur environ 1 cm de hauteur, puis réservez au réfrigérateur.
- Pendant ce temps, pelez les Ratte du Touquet et plongez-les dans 1 litre d ‘eau bouillante avec un cube de bouillon de volaille pendant 15 à 20 minutes. Vérifiez avec la pointe d’un couteau qu’elles sont bien cuites à cœur puis égouttez-les et épluchez-les.
- Réduisez-les en purée compacte avec le beurre et le lait à l’aide d’un presse-purée.
- Assaisonnez à votre convenance.
- Répartissez la purée de Ratte du Touquet dans un emportepièce pour former la première couche des mises en bouche.
- Lorsque la gelée de tomates est prise, utilisez le même emporte pièce pour former la deuxième couche des mises en bouche. Recouvrez la purée de Ratte du Touquet avec la gelée de tomates.
- Ajoutez au sommet une crevette et des herbes pour la décoration.

 
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