Masterchef : la recette fétiche de Colin

La recette fétiche de Colin, candidat à l'Atelier Masterchef :

Nem's façon Thai

Ingrédients pour 2 personnes :
10 feuilles de riz
10 branches de coriandre fraiche
10 feuilles de menthe fraiche
100g de vermicelles de riz
100g de persil haché
1 cuillère à sucre de gingembre frais
3 carottes
1 grosse poignée de germe de soja
½ bâton de citronnelle
1 éclat d'ail
2 jaunes d'œufs
5 cuillères à sucre de lait de coco
Sel/poivre
Sauce thaï piquante mélangée avec un peu de fish-sauce

Préparation :
Préparation de la farce pour les nems :
Dans un bol, faire tremper les 100g de vermicelles de riz.
Pendant ce temps, hacher grossièrement l'ail et les herbes fraîches, à savoir : menthe, coriandre et persil. Râper finement le gingembre et les carottes.
Mélanger tous les ingrédients (sauf les feuilles de riz et les jaunes d'œufs).
Mouiller les 100g de vermicelles de riz avant de les égoutter. Les mélanger ensuite avec le reste de la farce. Saler et poivrer .

Montage des nems :
Rouler la farce dans les feuilles de riz préalablement humidifiées à l'eau claire. Coller les nem's avec un peu de jaune d'œuf et de l'eau.
Laisser reposer 15 min au frais pour qu'ils collent bien puis les faire frire dans un peu d'huile.
Servir Aussitôt avec la sauce thaï légèrement piquante. Décorer avec quelques feuilles de menthe.