Masterchef : la recette de saint-Jacques fétiche de Fabrice
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par Amélie ERMENAULT , le 25/08/2011 à 18h20
, modifié le 25/08/2011 à 18h25 0 commentaire
Retrouvez la recette fétiche de Fabrice, candidat de Masterchef, qu'il a réalisée lors de l'épreuve de la boîte mystère : millefeuille de Saint Jacques au foie gras flambé au whisky.
La recette fétiche de Fabrice, candidat de Masterchef :
Millefeuille de Saint Jacques au foie gras flambé au whisky
Ingrédients pour 2 personnes :
Noix Saint Jacques
100g Foie gras crue
1 boule de pâte feuilletée
50g de petits pois écossés
10 cl de Whisky
Huile d'olive
3 Carottes
1 botte de ciboulette
1 botte de persil
Sel
Poivre
Préparation :
Découper la pâte en rectangle et la mettre au four. Saler et poivrer. Poêler les Saint Jacques et rajouter le whisky pour les flamber. Dénerver le foie gras et le couper en lamelle et le poêler
Avec un emporte pièce détailler les morceaux de fois gras pour qu'ils soient au même gabarit que les St Jacques.
Ajouter une bonne pincée d'herbes sur les St Jacques en fin de cuisson, pour que le goût de l'herbe soit intact.
Laver et éplucher les carottes. A l'aide d'une cuillère à pomme parisienne, récupérer des billes de carottes.
Mettre les petits pois dans un bouillon pour les cuire à l'anglaise, ils auront plus de goût. Passer les ensuite au plongeur mixeur pour obtenir le velouté parfait.
Dresser votre assiette.
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