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Macarons à la tomate épicée

Article le 05/03/2010 à 14h54 , modifié le 05/03/2010 à 15h46 0 commentaire

Votre recette : Macarons à la tomate épicée. Epatez vos invités avec cette entrée originale qui marie audacieusement les saveurs et les textures !

Niveau
Pour :
6 personnes
Cuisson + Préparation :
> 60 mn
Catégorie :
Fête

Ingrédients

Pour 6 personnes
  • 105g de blancs d'oeufs datant de quelques jours (environ 3 blancs). Si vous êtes pressé vous pouvez les laissez à l'air ambiant 24h avant de faire vos macarons au lieu de les conserver au frais 3 à 4 jours.
  • 25 g de sucre semoule
  • 225g de sucre glace
  • 125g de poudre d'amande
  • Colorant vert (bleu + jaune)
  • 2 tomates
  • 20ml de vinaigre de vin
  • sucre
  • 4 épices
  • cornichons
  • tabasco
  • 1 feuille de gélatine

Préparation :

Tamisez les amandes en poudre et le sucre glace. La poudre obtenue doit être très fine.
Montez les blancs en neige en les serrant avec le sucre semoule. Ajoutez le colorant en continuant de monter les blancs en neige.
Incorporez peu à peu les poudres aux blancs en neige.
Dressez à la poche à douille de 10mm. Laissez croûter environ 30 min (les coques doivent être bien sèches lorsque vous les touchez), puis faites cuire 8 minutes à 160°C.

Après la cuisson, laissez les macarons refroidir, puis si vous avez du mal à les décoller, versez un filet d'eau sous la feuille sulfurisée afin de pouvoir les décoller plus facilement mais attention à ne pas trop en mettre ou vos macarons seront très abîmés.

La ganache:
Emondez les tomates, coupez-les en dés et faites chauffer. Ajoutez 20ml de vinaigre de vin, une cuillérée à soupe de sucre et autant de poudre de quatre épices et quelques gouttes de tabasco.
Chauffez et laissez bouillonner doucement 10 min. Couper les cornichon en trés petits dés, ajoutez-les ainsi que la feuille de gélatine préalablement trempée dans l'eau. Remuer et fourrer les macarons !

 
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