Le cidre en cuisine : Mesclun au vinaigre de cidre, millefeuille de pomme et chèvre

Recette pour 4 personnes :
. 250 g de fromage de chèvre sec
. 80 g de mesclun (avec un peu de roquette)
. 2 pommes granny-smith
. 25 cl de cidre doux
. Le jus de 1 citron
. 1 poignée de graines mélangées (pavot, lin, sésame)
. Quelques cerneaux de noix fraîches
. 3 cuill. à soupe d'huile de noix
. 1 cuill. à soupe de vinaigre de cidre
. Sel et poivre

Préparation :
Préchauffez le four à 180°C (th.6). Grattez légèrement la croûte du fromage et coupez-le en tranches fines. Panez les deux faces de ces tranches dans le mélange de graines. Évidez les pommes sans les éplucher. Coupez-les en tranches fines et arrosez-les de jus de citron. Faites-les mariner 15 minutes dans le cidre. Confectionnez quatre millefeuilles en alternant les tranches de pomme et de chèvre. Déposez-les sur une plaque antiadhésive et mettez-les au four 10minutes. Lavez et essorez le mesclun. Dans un saladier, mélangez le vinaigre de cidre et l'huile de noix. Ajoutez le mesclun et mélangez. Disposez le mesclun dans quatre assiettes et dressez les millefeuilles au centre. Décorez de quelques cerneaux de noix. Accompagnez de cidre doux.