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Fraîcheur de tomates et sa brandade aux deux huiles

Article le 30/07/2009 à 17h56 , modifié le 13/08/2009 à 12h30 0 commentaire

Votre recette : Fraîcheur de tomates et sa brandade aux deux huiles. Découvrez cette recette estivale simple et rapide.

Niveau
Pour :
6 personnes
Cuisson + Préparation :
< 30 mn
Catégorie :
Pour tous les jours

Ingrédients

Pour 6 personnes
  • 6 tomates
  • sel, poivre, sucre
  • 1 cl de vinaigre balsamique
  • 6 cl d’huile d’olive
  • Brandade :
  • 250 g de cabillaud
  • 12 cl de vin blanc
  • 8 cl de crème fleurette
  • 15 cl d’huile d’olive
  • Huile d’herbes :
  • 20 g d’aneth
  • cerfeuil
  • basilic
  • 15 cl d’huile d’olive
  • Huile de tomates
  • 10 g de concentré de tomate
  • 10 cl d’eau
  • 15 cl d’huile d’olive

Préparation :

- Couper les tomates ébouillantées et pelées en quatre, les épépiner puis les faire mariner dans le mélange sel, poivre, sucre , huile et vinaigre durant trois heures.
- Cuire le poisson au four avec le vin blanc 10 minutes à 180°C.
- Enlever d’éventuelles arêtes et mélanger intimement à la crème et l’huile d’olive.
- Assaisonner et laisser reposer trois heurs.
- Pour l’huile de tomates, mélanger eau et concentré de tomate, faire bouillir, ajouter l’huile hors du feu, émulsionner au fouet.
- Dresser les tomates en gâteau à l’aide d’un emporte pièce ou de ramequin.
- Former les quenelles de brandade à l’aide de deux cuillères à soupe, les disposer sur les tomates, entourer d’un filet des deux huiles et décorer de brins d’herbes aromatiques.

 
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