Fraîcheur de tomates et sa brandade aux deux huiles
Votre recette : Fraîcheur de tomates et sa brandade aux deux huiles. Découvrez cette recette estivale simple et rapide.
6 personnes
< 30 mn
Pour tous les jours
Ingrédients
- 6 tomates
- sel, poivre, sucre
- 1 cl de vinaigre balsamique
- 6 cl d’huile d’olive
- Brandade :
- 250 g de cabillaud
- 12 cl de vin blanc
- 8 cl de crème fleurette
- 15 cl d’huile d’olive
- Huile d’herbes :
- 20 g d’aneth
- cerfeuil
- basilic
- 15 cl d’huile d’olive
- Huile de tomates
- 10 g de concentré de tomate
- 10 cl d’eau
- 15 cl d’huile d’olive
Préparation :
- Couper les tomates ébouillantées et pelées en quatre, les épépiner puis les faire mariner dans le mélange sel, poivre, sucre , huile et vinaigre durant trois heures.
- Cuire le poisson au four avec le vin blanc 10 minutes à 180°C.
- Enlever d’éventuelles arêtes et mélanger intimement à la crème et l’huile d’olive.
- Assaisonner et laisser reposer trois heurs.
- Pour l’huile de tomates, mélanger eau et concentré de tomate, faire bouillir, ajouter l’huile hors du feu, émulsionner au fouet.
- Dresser les tomates en gâteau à l’aide d’un emporte pièce ou de ramequin.
- Former les quenelles de brandade à l’aide de deux cuillères à soupe, les disposer sur les tomates, entourer d’un filet des deux huiles et décorer de brins d’herbes aromatiques.
- martineplanchu, le 16/05/2012
- difcapit1994, le 14/05/2012
- fox0, le 10/05/2012
