Foie poêlé, pain perdu de pain d'épice aux fruits du verger
Une belle entrée en matière qui prépare les appétits.
4 personnes
< 30 mn
Fête
Ingrédients
- 2 pêches de vignes
- 1 grappe de raisins blancs ( muscat ou chasselat)
- 1 poire william
- 16 cerises noires
- miel d'oranger
- 1 jaune d'oeuf
- 20cl de lait
- sucre
- sel,poivre
- beurre 20 gr
- huile quelques gouttes
- farine
- 4 tranches de pain d'épice artisanal
- 15cl de beaumes de venises
Préparation :
Préparer les fruits :
Eplucher les poires, les couper en 4. Epépiner le raisin ( env. 5 /pers.), dénoyauter les cerises et éplucher les pêches de vignes et les couper en 4. Mettre a macérer dans le Muscat de beaumes de venises....(10mn)
Trancher le pain d'épice en 4 tranche de 1.5cm d'épaisseur.
Battre l'oeuf, le lait et le sucre. Mettre les tranches de pain d'épice a macérer 3 mn environ et les mettre à dorer à feu doux dans la poêle préalablement chauffée avec l'huile et le beurre 5mn par face. Les mettre a égoutter sur du papier absorbant. Couvrir avec du papier aluminium.
Mettre du beurre dans la poêle propre et mettre les fruits en commençant par la poire, puis au bout de 2 mn la pêche, les raisins, et les cerises. Dès que la coloration arrive, la stopper en ajoutant le jus du beaume de Venise, et une cuillère à soupe de miel. Dès que la sauce commence à être sirupeuse, stopper la cuisson des fruits.
Mettre une poêle à chauffer sans matières grasses, trancher votre foie en tranche de 2cm, saler poivrer fariner légèrement et les mettre a poêler 2mn par face.
dressage:
mettre la tranche de pain perdu, y déposer la tranche de foie gras, napper de sauce et déposer en éventail les fruits autour. Server.
- martineplanchu, le 16/05/2012
- difcapit1994, le 14/05/2012
- fox0, le 10/05/2012
