Entrée de Noël à base de Bière : Tartare de St Jacques et son caviar de bière

Article par Nadège VEZIER , le 10/11/2009 à 17h57 , modifié le 13/11/2009 à 12h21 2 commentaires

Pour Noël, il est souvent difficile de trouver le menu idéal qui fera toute la différence. Découvrez comment réaliser cette somptueuse recette à base de bière de David Zuddas.

Pour réaliser cette entrée, voici les ingrédients nécessaires pour 8 tartares de Saint Jacques et son caviar de bière :

- 16 noix de St Jacques
- 1 citron vert
- 50 g. de poivron rouge
- 50 g. de poivron jaune
- 50 g. de courgette
- ½ botte de ciboulette
- 2 dl de Pelforth brune
- 1 g. d'agar-agar
- 50 cl d'huile de pépin de raisin ou tournesol(pour les perles)
- 3 cl d'huile d'olive
- Tabasco, sauce soja
- Sel et poivre du moulin

Temps de préparation : environ 10 minutes

Emincer les noix de St Jacques en petits cubes ainsi que tous les légumes en fine brunoise. Prener soin de blanchir les légumes.
Mélanger le jus du citron vert, sauce soja, tabasco,sel,  poivre et incorporer l'huile d'olive. Incorporer cet assaisonnement avec les légumes et les St Jacques au dernier moment.
Faire réduire 1 dl de bière afin de concentrer les saveurs, ajouter le reste de bière, incorporer l'agar agar et porter à ébullition 2 min.
Laisser reposer. Prélever ce liquide à l'aide d'une seringue ou pipette, et verser en goutte à goutte dans l'huile de pépin de raisin bien froide.
Récupérer le caviar à l'aide d'une petite passoire et rincer sous l'eau claire.
Dresser dans une verrine et compléter avec le caviar de Pelforth brune.

A déguster sans modération !

 
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