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Eclair au saumon fumé, mesclun à l'huile de noix

Article par , le 05/12/2013 à 12h02 , modifié le 05/12/2013 à 12h08 0 commentaire

Découvrez cette étonnante recette d'éclair au saumon fumé. Pour un menu de fête originale et trompe l'oeil, qui épatera vos convives.

Niveau
Pour :
4 personnes
Cuisson + Préparation :
Entre 30 et 60 min
Catégorie :
Fête

Ingrédients

Pour 4 personnes
  • Pâte à choux
  • 100 g de beurre LES CROISES
  • 5 cl de lait DELISSE
  • 20 cl d’eau
  • 150 g de farine TABLIER BLANC
  • 4 oeufs OEUFS DE NOS REGIONS
  • 1 jaune d’oeuf OEUFS DE NOS REGIONS
  • Garniture
  • 25 cl de crème liquide entière DELISSE
  • 1 zeste de citron jaune BIO VILLAGE
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre RUSTICA
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • 2 cuillères à soupe de mascarpone TABLES DU MONDE
  • 3 tranches de saumon fumé RONDE DES MERS
  • 2 cuillères à café de ciboulette RUSTICA
  • Accompagnement
  • 150 g de mesclun NOTRE JARDIN
  • 3 cuillères à soupe d’huile de noix RUSTICA
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique RUSTICA

Préparation :

Pâte à choux
Préchauffer le four à 180 degrés (thermostat 6).
Couper le beurre en petits dés. Verser le lait et l’eau dans une casserole et faire chauffer. Ajouter le beurre et lorsque le tout commence à bouillir, éteindre le feu.
Verser la farine en une seule fois et mélanger vivement avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois.
Casser un oeuf et mélanger rapidement jusqu’à absorption complète. Répéter l’opération pour les 3 autres oeufs.
Remplir une poche à douille de pâte et couper le bout de la poche sur 1 cm de large.
Coucher la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en formant des bâtonnets de 6 à 8 cm de long. Les badigeonner de jaune d’oeuf.
Enfourner pendant 20 minutes. Les éclairs doivent être gonflés et dorés.
Une fois sortis du four, les laisser refroidir sur une grille puis les couper en deux dans la longueur.
Garniture
Zester le citron très finement et réserver le zeste dans un récipient.
Fouetter la crème liquide en chantilly dans un récipient bien froid. Ajouter le zeste, le gingembre en poudre et le sel. Mélanger, ajouter le mascarpone puis fouetter à nouveau rapidement.
Couper le saumon en petits morceaux, ajouter la ciboulette et incorporer au mélange crémeux.
Placer la préparation dans une poche à douille, couper le bout de la poche et garnir les éclairs. Réserver au frais.
Servir avec du mesclun aromatisé d’un filet d’huile de noix et de vinaigre balsamique.
Astuce décoration : ajouter des graines de sésame et des graines de pavot sur l’éclair pour apporter un côté plus festif.

 
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