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Délice du printemps

Article le 10/06/2009 à 11h14 , modifié le 04/08/2009 à 18h19 0 commentaire

Votre recette : Délice du printemps. Découvrez cette recette qui porte bien son nom et qui sera idéale en entrée !

Niveau
Pour :
4 personnes
Cuisson + Préparation :
Entre 30 et 60 min
Catégorie :
Pour tous les jours

Ingrédients

Pour 4 personnes
  • Pour les tuiles :
  • - 200 g de parmesan
  • Pour la mousse d'avocat :
  • - 1 avocat
  • - 2 blanc d'oeufs
  • - 50 g de crème liquide
  • - 120 g de brocciu (brousse) ou de ricotta
  • - Fleur de sel, poivre
  • Pour le carpaccio de fraises
  • - 12 grosses fraises + 8 pour la décoration
  • - Huile d'olive
  • - Fleur de sel, poivre pilé au mortier
  • Pour le chèvre :
  • - 300 g de chèvre frais
  • - Fleur de sel
  • - Poivre pilé au mortier
  • - Graines de pavot

Préparation :

Préchauffez le four à 220°C

Disposez le parmesan râpé en petits tas à l'aide d'un cercle sur une plaque anti-adhésive (ou sur du papier sulfurisé). Enfournez 5 minutes. Il faut surveillez la cuisson et ne pas faire griller car sinon le parmesan devient amer.

Retirez du four et laissez refroidir. Réservez.

Coupez 12 fraises en lamelles. Les disposez dans un plat large et creux et faire mariner avec 3 c.às. d'huile d'olive et un peu de fleur de sel et de poivre pilé, selon votre goût.

Dans un bol, mélangez le chèvre frais, la fleur de sel, le poivre pilé et les grauines de pavot. Rectifiez l'assaisonnement selon votre goût.

Battre les blancs en neige ferme.

Mixez ensemble l'avocat pelé, denoyauté et coupé en tronçons, la crème liquide, la brousse, la fleur de sel et le poivre.

Ajoutez délicatement les blancs en neige à ce mélange à la maryse.

Réservez au frais jusqu’au service (au moins 30 minutes).

Dressage au dernier moment : à l'aide de cercles, disposez une couche de mousse d'avocat, une tuile au parmesan, une couche de carpaccio de fraises, une autre tuile au parmesan et enfin une couche de chèvre poivré au pavot.

La mousse d'avocat s'affaissera alors harmonieusement en couronne autour.

Si vous préférez que cela reste très « rigide », inversez les couches de chèvre et de mousse d'avocat au montage (chèvre dessous -donc à mettre en premier- et mousse au-dessus, donc à mettre en dernier).

Disposez quelques fraises, brisures de tuiles de parmesan et graines de pavot pour la décoration.

 
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