Une recette proposée par cardinalclaudia
Type de plat : Entrée
Catégorie : Pour tous les jours
Temps de cuisson et préparation : Entre 30 et 60 min
Difficulté :

INGRÉDIENTS

Pour 6 personnes

• Pour le cake:
• 3 oeufs
• 150 gr de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 3 c. à s. de concentré de tomates
• 10 cl d'huile d'olive
• Quelques feuilles de basilic
• Sel
• Poivre
• Moule à muffins
• Moule papier à muffins
• Pour la compotée:
• 3 tomates pelées
• 3 tomates séchées
• 1 peu d'huile d'olive
• 2 feuilles de basilic
• Sel
• Poivre
• Pour le "glaçage":
• 125 gr de fromage frais (type St Môret)
• quelques feuilles de basilic
• Tomates cerises (facultatif)
• Sel
• Poivre

PRÉPARATION

Préchauffez le four à 180° C.

Mélangez les oeufs, la farine, la levure. Une fois que la pâte est homogène, ajoutez le concentré de tomates. Salez, poivrez et ajoutez l'huile. Versez la préparation dans des moules à papier mis dans un moule à muffins. Le moule à muffins est indispensable pour cette recette, sinon vous n'obtiendrez pas une jolie forme de cupcakes. Ne pas remplir trop le moule à papier. Laissez cuire 20 minutes puis laissez refroidir à température ambiante quelques minutes.

Préparez la compotée de tomates. Faire cuire dans une casserole les tomates pelées et les tomates séchées, chacune coupée en morceaux assez grossiers. Y rajouter les feuilles de basilic finement ciselées et un filet d'huile d'olive. Laissez mijoter quelques minutes et réserver.

Découpez le coeur des cake à l'aide d'un couteau pointu tenu verticalement. Une fois le "coeur" retiré, découpez celui-ci pour qu'il ne lui reste plus qu'un "chapeau". A l'aide d'une cuillère à café, déposez la compotée de tomate à l'intérieur du cake. Puis refermez avec le chapeau.

Pour le glaçage salé, mélangé le fromage frais avec 4-5 feuilles de basilic mixés ou ciselé. Surtout ne pas mixer le fromage frais, la préparation risquerait d'être trop liquide.

Déposez cette préparation sur le cake, qui cachera la découpe faite préalablement.

Pour la déco, vous pouvez rajouter un quart de tomate cerise et une feuille de basilic.

Réservez au frais au minimum 1h et 10 minutes avant de servir. Bon appétit!