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Crème de cèleri, pommes et foie gras poêlé

Article par Pierre Lefebvre , le 15/12/2013 à 21h34 , modifié le 18/12/2013 à 14h51 0 commentaire

Pour les fêtes, Pierre Lefebvre (finaliste de la saison 3 de Masterchef) présente sa recette de crème de céleri améliorée pour une entrée gourmande et réussie.

Niveau
Pour :
4 personnes
Cuisson + Préparation :
< 30 mn
Catégorie :
Fête

Ingrédients

Pour 4 personnes
  • 1 céleri
  • 1 oignon
  • 4 petites escalopes de foie gras
  • 2 pommes
  • Crème fraiche
  • Lait entier
  • Vinaigre balsamique blanc
  • Sel, poivre

Préparation :

- La crème de céleri :
Éplucher le céleri boule
Couper grossièrement des cubes
Émincer un oignon et le faire revenir dans du beurre
Ajouter le céleri en cubes
Couvrir de crème et de lait à hauteur, saler et poivrer
Laisser cuire pendant une trentaine de minutes
Ajouter une noix de beurre et mixer

- Le foie gras :
Saisir les escalopes très rapidement, pour assurer leur tenue ( On pourra les cuire à l'avance et les faire réchauffer au four quelques minutes)

- Les pommes :
Faire revenir les ¾ de pommes et les glacer au vinaigre balsamique blanc
Passer du citron vert pour qu'elles ne noircissent pas
Préparer le ¼ restant en bâtonnets croquants

- Dressage :
Dans une assiette creuse, déposer la crème de céleri
Disposer quelques cubes de pommes poêlées dessus
Déposer l'escalope de foie gras et ajouter un peu de fleur de sel
En finitions, placer les bâtonnets de pommes

 
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