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Cheesecake salé saumon, agrumes noisettes de Grégory Cuilleron

Article par , le 20/04/2011 à 14h11 , modifié le 20/04/2011 à 14h16 0 commentaire

Découvrez une délicieuse recette à base de fromage philadelphia imaginée par Grégory Cuilleron et réalisez une entrée originale.

Une recette à base de fromage philadelphia concoctée par Grégory Cuilleron 

 

Croûte :
250 g de krisprolls
50g de poudre de noisette
50g de noisettes torréfiées et concassées
150 g de beurre fondu
 
Garniture :
0,5L de crème fleurette
150g de Philadelphia nature
2 feuilles de gélatine
 
600 g de filet de saumon desarrêté et sans la peau
1 orange à jus
15cl d'huile de noisette
1 c à s de moutarde à l'ancienne
1 yuzu (ou autre agrume équivalent)
 
Mixer les krisprolls en poudre grossière.
Les mélanger à la poudre de noisette et aux noisettes torréfiées
Ajouter le beurre fondu et mélanger bien afin d'obtenir une pate homogène.
L'étaler sur un papier sulfuriser sur 1cm d'épaisseur environ dans un plat à tarte ou à gratin.
Enfourner à four chaud au moins 20min à 180°C.
A l issue de la cuisson, découper des rectangle de pate de 4cm x 10cm environ, puis laisser refroidir à température ambiante.


Mélanger la crème fleurette, les feuilles de gélatine (que vous aurez ramollies dans l'eau froide) et le philadelphia. Ensuite, battre la préparation avec une pointe de sel afin d'obtenir une crème fouettée.
Réserver au frais.

Découper le saumon en tranches d'1/2cm d'épaisseur, puis réserver au frais.
Réaliser une vinaigrette à l'aide du jus de l'orange, de l'huile de noisette et de la moutarde.

 

Dresser en déposant une cuiller à soupe de crème fouettée sur la pate puis en recouvrant de 3 à 4 morceau de saumon.
Napper avec une belle c à s de vinaigrette et terminer en râpant du zeste de yuzu frais sur le dessus.
 
Servir frais.

 
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