Aspic glacé de tomates et langoustines

Article le 05/03/2010 à 14h21 , modifié le 05/03/2010 à 14h24 0 commentaire

Aspic glacé de tomates et de langoustines

ZOOM

Votre recette : Aspic glacé de tomates et langoustines. Une entrée sortie tout droit de l'imagination de mickey31390, fraîche, originale et délicieuse !

Niveau

Pour :
8 personnes

Cuisson + Préparation :
< 30 mn

Catégorie :
Pour tous les jours

Ingrédients

Pour 8 personnes

Ingrédients pour l'aspic
2,5 kg de tomates de jardin mûres à point
15 cl de jus de tomates
16 langoustines cuites décortiquées
100 g de tarama
3 feuilles de gélatine
1 Cuillère à soupe d'huile d'olive
1 pincée de sucre
sel, poivre
quelques feuilles de cerfeuil
Ingrédients pour le coulis écarlate au poivron et au basilic:
2 grosses tomates très mûres
1 poivron rouge
3 feuilles de basilic
1 gousse d'ail
15 cl d'huile d'olive
sel de céleri, poivre du moulin
1 citron vert
prévoir un grand moule en silicone

Préparation :

Préparation30mn
Cuisson 3mn
Repos 4 heures

J'ébouillante et je pèle les tomates, je les épépine et je les tranche, puis je les dispose dans une passoire avec du sel pour les laisser dégorger leur eau pendant au moins 1 heure.

Pendant ce temps, je fais tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Dans une petite casserole, je fais chauffer le jus de tomate et je lui ajoute les feuilles de gélatine égouttées, je saupoudre d'une pincée de sucre pour ôter l'acidité, et je remue bien avec une cuillère en bois.

Dans mon moule en silicone, je dispose la moitié des tranches de tomates bien épongées, je poivre légèrement, puis j'étale un lit de tarama sure lequel j'allonge les langoustine décortiquées. Je verse ensuite la moitié de la préparation au jus de tomate contenue dans la petite casserole. Je mets au frais environ une heure pour laisser prendre puis je continue le montage avec une autre couche de tomates bien épongées, quelques feuilles de cerfeuil ciselées, et je termine en versant le reste de la préparation au jus de tomate. Je place le tout au réfrigérateur pendant 3h.

Pendant ce temps je prépare un coulis parfumé en mixant 2 grosses tomates, un poivron rouge, 3 feuilles de basilic, une gousse d'ail avec 15 cl d'huile d'olive et un jus de citron vert. J'ajoute du sel au céleri et un peu de poivre et je passe au chinois puis je réserve au frais.