Aspic glacé de tomates et de langoustines

Article le 30/07/2009 à 16h46 , modifié le 13/08/2009 à 12h27 0 commentaire

ZOOM

Votre recette : Aspic glacé de tomates et de langoustines. Voici une recette d'été facile à réaliser qui ne vous laissera pas indifférente.

Niveau

Pour :
4 personnes

Cuisson + Préparation :
< 30 mn

Catégorie :
Fête

Ingrédients

Pour 4 personnes

Ingrédients pour l'aspic :
2,5 kg de tomates de jardin mures à point
15cl de jus de tomates
16 langoustines cuites décortiquées
100g de tarama
3 feuilles de gélatine
1 Cuillère à soupe d'huile d'olive
1pincée de sucre
sel ,poivre
quelques feuilles de cerfeuil
Ingrédients pour le coulis écarlate au poivron et au basilic :
2 grosses tomates très mures
1 poivron rouge
3 feuilles de basilic
1 gousse d'ail
15cl d'huile d'olive
sel de cèleri, poivre du moulin
1 citron vert
Et prévoir un grand moule en silicone

Préparation :

Faire bouillir et peler les tomates, les épiner et les trancher. puis les disposer dans une passoire avec du sel au moins 1 heure.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Dans une petite casserole, faire chauffer le jus de tomate et ajouter les feuilles de gélatine égouttées, et saupoudrer d'une pincée de sucre pour ôter l'acidité,et remuer.

Dans mon moule en silicone, disposer la moitié des tranches de tomates bien épongées, poivrer, puis etaler un lit de tarama sur lequel il faut allonger les langoustines décortiquées. Verser ensuite la moitié de la préparation au jus de tomates contenue dans la petite casserole. Mettre au frais environ une heure pour laisser prendre puis continuer le montage avec une autre couche de tomates bien épongées, quelques feuilles de cerfeuil ciselées, et terminer en versant le reste de la préparation au jus de tomates.
Placer le tout au réfrigérateur pendant 3h.
Préparer un coulis parfumé en mixant 2 grosses tomates, un poivron rouge, 3 feuilles de basilic une gousse d'ail avec 15 cl d'huile d'olive et un jus de citron vert. Ajouter du sel au cèleri, un peu de poivre et passer au chinois puis réserver au frais.
Servir de jolies tranches d'aspic glacé de tomates et langoustines sur une assiette colorée ,et disposer autour un cordon de coulis écarlate au poivron et au basilic.
En ces jours ensoleillés d'été, c'est un vrai délice !