Cours de cuisine : L'Ecole d'Alain Ducasse

Article par Benjamin Saragaglia , le 04/10/2007 à 15h26 , modifié le 15/07/2009 à 14h46 0 commentaire

Nom du professeur/cuisinier : Patrick Caals
Durée du cours de cuisine : 3 heures
Prix du cours de cuisine : 145 €
Adresse : En déménagement cet été. Le nouveau lieu n'est pas encore déterminé.
Site internet : www.atelier-gastronomique.com
 
Quel est le thème des cours de l'Atelier des sens ?
Les sujets des cours changent à chaque fois. Le thème de celui auquel j'ai assisté était Viandes & Volailles. Concrètement, nous avons appris une base culinaire, la réalisation du jus de viande, et deux recettes, le carré d'agneau à la Calabraise et le lapin aux oignons.
 
Quelle est la philosophie de ces cours ?
L'Ecole d'Alain Ducasse transmet le savoir-faire et les principes qui ont fait la renommée de son créateur : le respect des ingrédients et l'accentuation de leurs saveurs.
 
Comment se déroule chaque cours ?
En suivant les étapes des recettes : d'abord, nous préparons tous ensemble les légumes, puis les viandes, les cuissons, et les apprêtements. Le prof donnent les explications principales, puis les élèves se lancent, sous son contrôle. Précisons que l'on travaille sur trois recettes à la fois.
 
Avez-vous goûté vos réalisations ? Les avez-vous aimées ?
A la fin du cours, nous nous sommes tous attablés autour de nos chefs-d'œuvre, avec un succulent Côtes-du-Rhône. Nous nous tous régalés, sauf... celles qui n'aiment pas le lapin ! Conclusion : renseignez-vous toujours sur les recettes du cours que vous allez suivre.
 
Pensez-vous pouvoir refaire ce que vous avez appris ?
Je pense non seulement reproduire ces plats chez moi, pour mes amis, mais j'ai aussi appris plusieurs techniques que je pourrai employer dans d'autres recettes : outre le jus de viande, je sais désormais découper un filet de lapin, apprêter un carré, enlever la peau des tomates... et même trancher des oignons en moins de deux !
 
Avez-vous apprécié la pédagogie du professeur ?

De bonne humeur, très didactique, le Chef savait se faire comprendre facilement, prenait le temps de tout détailler, et répondait aisément à nos questions.
 
Les ingrédients étaient-ils de qualité ?
Viandes et légumes étaient ultra frais... et nous l'avons bien senti au moment de la dégustation.
Quels étaient les outils mis à votre disposition ?
Couteaux, planches ou fours, nous avions sous la main tout ce qui nous était nécessaire. Nous avions aussi de petites barquettes en plastique, super pratiques pour récupérer et isoler les ingrédients superflus, et éventuellement s'en servir plus tard. Je vais piquer cette idée pour chez moi...
 
Par Benjamin Saragaglia
 
 
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