Dos de saumon aux girolles

Article par kivroum , le 18/01/2011 à 11h36 , modifié le 18/01/2011 à 11h39 0 commentaire

Découvrez une délicieuse recette pour réaliser un plat à base de saumon : un dos de saumon aux girolles.

Niveau
Pour :
6 personnes
Cuisson + Préparation :
Entre 30 et 60 min
Catégorie :
Pour tous les jours

Ingrédients

Pour 6 personnes
  • 6 paves de saumon de 200g chacun
  • 800g de girolles
  • 6 brins de persil ciselé
  • 30g de beurre
  • 2 cuill à soupe d'huile d'olive
  • sel et poivre
  • pour la sauce
  • 2 échalotes
  • 1 carotte
  • 20cl de champagne
  • 150g de crème fraîche
  • 2 cuill à café de fumet de poisson deshydraté
  • 20g de beurre

Préparation :

badigeonner les pavés de saumon avec l'huile d'olive et les réserver
nettoyer les girolles et les faire revenir à la poële sur feu vif avec les 30g de beurre jusqu'à évaporation de l'eau, saler et poivrer, les réserver.

Peler et hacher les échalotes et la carotte , les faire revenir à la poële avec 20g de beurre, parsemer le fumet de poisson dessus, verser 5cl d'eau et faire bouillir 2mn
verser le champagne et faire réduire de moitié, puis filtrer.
Mettre dans une petite casserole, ajouter la crème, faire bouillir et épaissir, puis poivrer.

Préchauffer le gril du four th 7, placer les tournedos de saumon pendant 10mn en les retournant à mi-cuisson
Réchauffer les girolles et les saupoudre de persil haché
Servir aussitôt.

 
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