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Suivez la recette de Cyril Lignac : noix de Saint-Jacques, risotto comme une paëlla

Par Amélie ERMENAULT , le 16/02/2011 à 10h23 , modifié le 18/02/2011 à 17h13

Finition et dressage des Saint-Jacques

Vérifier l'assaisonnement du risotto en sel fin, ajouter le parmesan et la crème.

Dans les assiettes plates et chaudes, déposer dans un emporte-pièce rond de 7 à 8 cm de diamètre le risotto. Retirer l'emporte-pièce puis déposer les noix de Saint-Jacques.

Déposer quelques gouttes de sauce autour. Servez le reste de la sauce dans une saucière chaude. Servez et dégustez aussitôt.



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