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Suivez la recette de Cyril Lignac : noix de Saint-Jacques, risotto comme une paëlla

Par Amélie ERMENAULT , le 16/02/2011 à 10h23 , modifié le 18/02/2011 à 17h13

Préparer le beurre de coquillages safrané

Peler et ciseler finement l'échalote. Dans une sauteuse chaude, verser un filet d'huile d'olive, ajouter une noix de beurre, verser l'échalote ciselée, la faire colorer. 

Ajouter les bardes, bien les cuire, attendre que le jus de cuisson réduise et déglacer au vin blanc, le faire réduire et laisser cuire 10 minutes à petits feux. Ajouter la crème et continuer à cuire doucement. Quand la crème a réduit, monter au beurre à l'aide d'un mixeur plongeant.

Parfumer au safran en poudre et vérifier l'assaisonnement en sel fin. Passer au chinois, le beurre doit être nappant. Réserver de côté.



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