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Suivez la recette de Cyril Lignac : noix de Saint-Jacques, risotto comme une paëlla

Par Amélie ERMENAULT , le 16/02/2011 à 10h23 , modifié le 18/02/2011 à 17h13

Préparer le risotto safrané - étape 2

Après avoir mouiller le riz au bouillon de volaille, cuire les haricots verts dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Quand ils sont cuits les égoutter et les plonger dans un bain d'eau glacée. Les retirer du bain d'eau glacée, les tailler en fines rondelles et les garder de côté.

Eplucher les trois sortes de poivrons, les couper en fine brunoise et les plonger séparément dans trois casseroles d'eau bouillante salée. Couper également les pimentos del piquillos en petits cubes. Mélanger la garniture et la réserver au frais.



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