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Suivez la recette de Cyril Lignac : noix de Saint-Jacques, risotto comme une paëlla

Par Amélie ERMENAULT , le 16/02/2011 à 10h23 , modifié le 18/02/2011 à 17h13

Préparer le risotto safrané - étape 1

Pour préparer le risotto safrané, il faut d'abord commencer par peler et ciseler finement l'échalote.

Dans une sauteuse chaude, verser un filet d'huile d'olive, ajouter une noix de beurre, verser l'échalote ciselée, puis le riz, le faire nacrer, assaisonner avec un peu de sel fin et de safran en poudre.

Verser le vin blanc, le faire réduire. Mouiller au bouillon de volaille à hauteur, laisser cuire 18 minutes en mouillant au bouillon au fur et à mesure qu'il réduit. Au terme de la cuisson, le retirer du feu et le laisser de côté.



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