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Kinder Bueno : la recette originale faite à la main !

Par Amélie ERMENAULT , le 04/04/2011 à 18h01 , modifié le 05/04/2011 à 09h32

L'étape du tempérage

Dans le jargon de la pâtisserie-chocolaterie, le tempérage est l'étape qui permet d'obtenir un chocolat parfaitement lisse.

 

D'abord chauffé à 50°, le chocolat est ensuite étalé sur le plan de travail en marbre pour redescendre progressivement à 25°. Il sera ainsi parfait à travailler.



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