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Chocolat de Noël : dans la chocolaterie de Pierre Marcolini

Par Emmanuelle LOPEZ , le 20/11/2012 à 14h49 , modifié le 20/11/2012 à 16h06

De la liqueur de cacao

Le grué récolté est écrasé pour libérer le beurre de cacao qu'il contient et former une liqueur de chocolat. Une fève de cacao concentre jusqu'à 40% de matières grasses. C'est énorme quand on sait qu'une noix par exemple n'en contient que 20%.



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