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Chocolat de Noël : dans la chocolaterie de Pierre Marcolini

Par Emmanuelle LOPEZ , le 20/11/2012 à 14h49 , modifié le 20/11/2012 à 16h06

Naissance des arômes

Comme les grains de café, les fèves de Cacao sont torréfiées (400 kg/jour). Cette étape donne au futur chocolat toutes ses saveurs, "toute son âme" explique le chocolatier Pierre Marcolini. La durée de torréfaction varie de 30 à 40 minutes selon l'origine des fèves et les arômes que l'on recherche.



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