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Oeuf à la neige de Roger Bouhassoun

Article par Roger Bouhassoun , le 05/12/2013 à 16h06 , modifié le 05/12/2013 à 16h14 0 commentaire

Roger Bouhassoun, chef de La Cheneaudière, propose son dessert de fêtes simple et gourmand pour faire plaisir à tous.

Niveau
Pour :
10 personnes
Cuisson + Préparation :
Entre 30 et 60 min
Catégorie :
Fête

Ingrédients

Pour 10 personnes
  • Crème anglaise :
  • 9 jaunes d’œufs fermiers
  • 200 .gr de sucre
  • ½ gousse de vanille grattée
  • Blancs d’œufs :
  • 400 gr. de blanc d’œufs fermiers
  • 400 .gr de sucre
  • 1 l. de lait entier

Préparation :

Il est important de réaliser d’abord les blancs en neige.
Pour cela, bien mélanger le sucre et le blanc d’œufs.
Faire bouillir le lait avec un peu de sucre. Lorsqu’il frémit, former des quenelles et les pocher puis réserver au frais. (Il est également possible de réaliser les blancs d’œuf au four, en versant le mélange blancs + sucre sur une plaque pour le cuire à la vapeur, 8 min. à 90 °C. Détailler la plaque à froid).

Pour la crème anglaise :
Faire bouillir le lait qui a servi à pocher les quenelles de blancs d’œuf. Rajouter la vanille.
A part, mélanger au fouet les jaunes et le sucre (blanchir). Verser le lait sur les jaunes d’œufs et remettre à chauffer en mélangeant avec une spatule. Lorsqu’on arrive à marquer « un trait » avec le doigt sur la spatule, la crème est cuite. Mettre dans un saladier et laisser refroidir.
Dresser et déguster.

 
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