Trianon ou Royal en damier, chocolat noir et blanc

Article le 05/01/2010 à 11h51 , modifié le 05/01/2010 à 11h53 0 commentaire

ZOOM

Votre recette : Trianon ou Royal en damier, chocolat noir et blanc. Pour les grandes occasions, ce dessert très élégant sera parfait.

Niveau

Pour :
12 personnes

Cuisson + Préparation :
> 60 mn

Catégorie :
Fête

Ingrédients

Pour 12 personnes

Biscuit aux amandes et au cacao
60 g d'amandes en poudre
130 g de sucre
15 g de farine
2 blancs d'oeufs
1cs de cacao amer
Feuilleté praliné
200 g de pralinoise
90 g de crêpes dentelles gavottes (non chocolatées)
40 g de poudre de pralin
Mousse au Chocolat noir
75 g de sucre
1 oeuf + 3 jaunes
200 g de chocolat noir
300 ml de crème liquide
Biscuit aux amandes au chocolat blanc
60 g d'amandes en poudre
130 g de sucre
15 g de farine
2 blancs d'oeufs
50 g de chocolat blanc râpé
Praliné blanc
200 g de chocolat blanc
40 g de poudre de pralin
Mousse au Chocolat blanc
75 g de sucre
1 oeuf + 3 jaunes
200 g de chocolat blanc
300 ml de crème liquide

Préparation :

Pour le biscuit au cacao :

Mélangez la farine, la poudre d'amandes, 60 g de sucre et le cacao amer. Montez les blancs d’œufs en neige, lorsqu'ils commencent à mousser, incorporez le restant du sucre. Puis incorporez les poudres. Mélangez délicatement et versez la pâte dans 2 rectangles de ce moule.

Pour le biscuit au chocolat blanc :

Mélangez la farine, la poudre d'amandes, 60 g de sucre et le chocolat blanc râpé. Montez les blancs d’œufs en neige, lorsqu'ils commencent à mousser, incorporez le restant du sucre. Puis incorporez les poudres. Mélangez délicatement et versez la pâte dans 2 rectangles de ce moule.
Enfournez 10 mn à 220°C (th.7-8). Laissez refroidir

Pour le feuilleté praliné :

Faites fondre la pralinoise au micro-ondes. Incorporez les crêpes gavottes écrasées et le pralin. Mélangez bien et étalez la préparation à l’aide du dos d’une cuillère à soupe, sur le biscuit au cacao en insistant bien sur la périphérie. Laissez durcir.

Pour le praliné blanc :

Faites fondre le chocolat blanc au micro-ondes. Incorporez le pralin. Mélangez bien et étalez la préparation à l’aide du dos d’une cuillère à soupe, sur le biscuit au chocolat blanc en insistant bien sur la périphérie. Laissez durcir.

Pour la mousse au chocolat :

Battez les jaunes d’œufs, l'oeuf et le sucre puis ajoutez 2cs d’eau chaude. Le mélange doit tripler de volume et devenir léger et mousseux.
Faites fondre le chocolat au micro-ondes 3 x 30 secondes en mélangeant bien entre deux jusqu’à ce qu’il soit lisse.
Ajoutez-le au mélange précédent.

Fouettez la crème très froide en chantilly et incorporez-la à la préparation chocolatée, délicatement, à l'aide d'une spatule silicone.

Pour la mousse au chocolat blanc : Battez les jaunes d’œufs, l'oeuf et le sucre puis ajoutez 2cs d’eau chaude. Le mélange doit tripler de volume et devenir léger et mousseux.

Faites fondre le chocolat au micro-ondes 3 x 30 secondes en mélangeant bien entre deux jusqu’à ce qu’il soit lisse.
Ajoutez-le au mélange précédent.

Fouettez la crème très froide en chantilly et incorporez-la à la préparation chocolatée, délicatement, à l'aide d'une spatule silicone

Versez cette mousse dans le moule à entremet (la mousse au chocolat blanc sur le biscuit blanc et celle au chocolat noir sur la biscuit au caco). Tapotez le plat sur le plan de travail pour éliminer les bulles d’air et lissez la surface à l’aide d’une spatule.
Enlever les séparations médianes du moule à entremet.
Placez au congélateur 4 h minimum (facultatif mais permet un contour bien net au démoulage).

Sortir du congélateur 4 h avant la dégustation.

Décorez ensuite votre gâteau, cette fois ci j'ai utilisé de la nougatine et de chocolat blanc en copeaux, que j'ai réalisés en râpant mon chocolat à l'aide d'un couteau économe