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Tartelettes de fraises à la menthe, sur lit de mousse au yaourt, coeur de fraises

Article le 08/06/2009 à 17h51 , modifié le 13/08/2009 à 12h15 0 commentaire

Votre recette : Tartelettes de fraises à la menthe sur lit de mousse au yaourt, coeur de fraises. Petite recette de tartelettes de fraises et ses garnitures que vous pourrez deguster cet été !

Niveau
Pour :
4 personnes
Cuisson + Préparation :
> 60 mn
Catégorie :
Fête

Ingrédients

Pour 4 personnes
  • 150g de beurre ramolli
  • 30g de sucre en poudre
  • 60g de sucre glace
  • 3g de sel
  • 1 oeuf entier
  • 280g de farine
  • 2 feuilles de gélatines, soit 4g
  • 20cl de crème entière liquide très froide
  • 40g de sucre glace
  • 200g de yaourt nature à température ambiante
  • quelques cuillerées de confiture de fraises d’excellente qualité
  • 250g de fraises
  • quelques feuilles de menthe fraiche

Préparation :

Malaxez le beurre en pommade dans un bol. Ajoutez-y les sucres et le sel.
Incorporez l'oeuf puis la farine. Mélangez bien, filmez et mettez au frais une nuit.

Le lendemain sortez la pâte 1h avant de l'utiliser.

Etalez votre pâte dans les cercles, remettez 1/2h au frais.

Préchauffez le four à 160°C. Mettez des haricots blancs ou pois chiches en quantité sur la pâte et enfournez pour environ 30 min. Surveillez, dès qu'elle est dorée elle est cuite.

Sortez la pâte et laissez refroidir, enlevez les légumes secs.
Décerclez.

Trempez 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Fouettez 20 cl de crème liquide entière très froide en chantilly avec 40g de sucre glace.
Fondez la gélatine essorée, au micro-onde 10 secondes, sans autre liquide, puis à nouveau 10 secondes si elle n’a pas fondu.
Ajoutez progressivement à la gélatine fondue le yaourt, par cuillerée et remuez bien. Puis incorporez la crème en soulevant bien avec une spatule.

Mettez un peu de mousse de yaourt sur le fond des tartelettes cuites.
Ajoutez par dessus une à deux cuillerées à café de confiture de fraises.

Continuez avec la mousse de yaourt jusqu’à environ 1/2 cm du haut de la tartelette. Mettez au frais environ 2h.

Au bout de ce temps, coupez les fraises lavées et équeutées en petits cubes, mélangez-les avec de la menthe coupée au ciseau en petits carrés.

Au moment de servir, déposez du tartare de fraises sur les tartelettes. Déposez un voile de sucre glace éventuellement.

 
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